GAZİANTEP VE ŞANLIURFA'NIN PAYLAŞAMADIĞI TESCİLLİ LEZZET: LAHMACUN
Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nin öne çıkan gastronomi kentlerinden Gaziantep ve Şanlıurfa'nın paylaşamadığı tescilli lezzet lahmacun, soğanlı ve sarımsaklı seçenekleriyle iki kent arasında tatlı bir rekabet yaşatıyor.
12 Ekim 2022 Çarşamba 11:43
Kültür turizmi noktasında her yıl binlerce turisti ağırlayan Gaziantep ve Şanlıurfa, konuklarına sunduğu eşsiz mutfaklarıyla hem göze hem de mideye hitap ediyor.
İki kentin vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alan lahmacun ise boyutları ve içerisinde kullanılan malzemelerle birbirinden ayrılırken, hem Gaziantep hem de Şanlıurfa'daki ustalar, tescilli olan lezzetlerinin daha iyi olduğunu savunuyor.
Gaziantep lahmacunu sarmısaklı yapılıyor
UNESCO'nun gastronomi alanında "yaratıcı şehirler" ağında yer alan Gaziantep'in öne çıkan lezzetlerinden olan ve Türk Patent ve Marka Kurumunca 2017'de coğrafi işaretle tescillenen "Antep lahmacunu"nun en önemli özelliği, sarımsaklı olması. Domates, koyun eti, maydanoz, kırmızı ve yeşil biber ile farklı bir tada ulaşan lahmacun, lokantalarda ya da mahalle fırınlarında pişiriliyor.
Lahmacun ustası Dinçer Polat, Gaziantep'te 4 yıldır lahmacun salonu işlettiğini söyledi.
Gaziantep lahmacununun Şanlıurfa'dan farklı olduğunu belirten Dinçer, şöyle konuştu:
"Gaziantep lahmacununda maydanoz, domates, et, biber ve sarımsak tercih ediyoruz. Şanlıurfa lahmacununda ise ağırlıklı soğan tercih ediyoruz. Onun haricinde domates, biber ve et kullanıyoruz. Şanlıurfa lahmacunu biraz daha yuvarlak yapılıyor. Antep lahmacununu ise oval şekilde yapıyoruz. Sonuç itibarıyla Gaziantep'te, gastronomi kenti olması dolayısıyla tescilli ürün Antep lahmacunu daha çok tercih ediliyor. Dışarıdan gelen yerli ve yabancı turist ise Antep lahmacununu daha çok merak ediyor. Günlük 200 lahmacun üretiyoruz. 50 tane ise Urfa lahmacunu yapıyoruz."
Lahmacun salonu işletmecisi Enes Balkın ise Gaziantep lahmacunu yaptıklarını belirterek, "Antep lahmacununa konulan sarımsak, lahmacunu daha lezzetli hale getiriyor. Özellikle turistler, Antep lahmacununu tercih ediyor. Lahmacun, Gaziantep'in tescilli ürünü. Yani 1-0 öndeyiz" dedi.
"Ben daha böyle lahmacun yemedim"
Müşterilerden Harun Polat ise İstanbul'dan Gaziantep'e geldiğini belirterek, "Gaziantep'e geldiğimde ilk olarak lahmacun yemek istedim. Zaten lahmacun denilince akla 'Antep lahmacunu' geliyor. Urfa lahmacunu da meşhur ama bizim damak zevkimize uyan Antep lahmacunu" dedi.
Müşterilerden Sultan Bayıdar da Adana'dan Gaziantep'e geldiğini ifade ederek, "İlk defa Gaziantep'te lahmacun yiyorum. Lezzetli ve memnun kaldık. Antep lahmacunu daha lezzetli. Patlıcan ile yenilince daha da lezzetli oluyormuş" diye konuştu.
Müşterilerden İdris Katrancı ise Antalya'dan Gaziantep'e geldiğini ve ilk olarak lahmacun yediğini belirterek, "Gaziantep'in damak tadı farklı. Ben daha böyle lahmacun yemedim. Antep lahmacununun üstüne yok. İçindeki tat farklı. Gaziantep mi Urfa lahmacunu mu? Tabii ki Antep lahmacunu diyorum. Kentin her yemeği güzel" ifadelerini kullandı.
Şanlıurfa'da lahmacun soğanlı yapılıyor
Kendine has mutfağı, birbirinden lezzetli yemekleriyle öne çıkan Şanlıurfa'nın 2018'de coğrafi işaretle tescillenen "Urfa lahmacunu", yöre halkı tarafından "kıymalı" olarak da adlandırılıyor.
Soğanlı hazırlanan lahmacunlar, hem lokantalarda hem de mahallerdeki fırınlarda pişiriliyor.
Haliliye Belediye Başkanı Mehmet Canpolat, Şanlıurfa'nın birçok medeniyete ev sahipliği yapmış kadim bir kent olduğunu belirterek, bu birikimin mutfağa da yansıdığını ifade etti.
Şanlıurfa yemeklerinin birçoğunun tescilli olduğunu ve bunlardan birinin de lahmacun olduğunu dile getiren Canpolat, "Lahmacunun en önemli özelliği, içerisine giren isot, domates salçası, tarlalarımızdan üretilen ürünlerden oluşması. Aynı zamanda çok çok önemli olan et de kendi hayvanlarımızdan. Dolayısıyla Urfa lahmacunu bir başkadır, tescillidir" dedi.
Canpolat, kente gelen yabancı turistlerin lahmacunu "Turkish pizza" olarak adlandırdıklarını ve tadına bakmadan şehirden ayrılmadıklarını anlatarak, "Lahmacunumuz tüm Türkiye'de olduğu gibi tüm dünyada nam salmaya devam ediyor. Tüm Türkiye tarafından lahmacun diye hitap edilse de biz Urfa'da yerli ağızla 'kıymalı' diyoruz" ifadelerini kullandı.
"İsot ve domates salçamızla yapılır"
Mutfak şefi Zafer Kulak da Şanlıurfa lahmacununun, içerisine konulan malzemelerle Gaziantep lahmacunundan ayrıldığını ifade etti.
Tescilli Urfa lahmacununa konulan isot ve domates salçasının kente özgü lezzetleri olduğunu ifade eden Kulak, "Kuru soğan ve isotumuz ve frenk suyumuz (domates salçası) ile bizim zırhta çekilen kuzu etimiz harmanlandıktan sonra harika bir lezzet oluşuyor lahmacunumuzda. Biz yöresel ağızla kıymalı diye hitap ederiz, Antep ile arasındaki fark sarımsak özelliği var, biz soğan kullanırız. Bizimki ince ve yuvarlaktır, Antep'in biraz daha oval şeklinde olur, içerisine biber ve domates de koyarlar. Bizim özelliğimiz kendi isot ve domates salçamızla yapılır, harika bir aroma ve çok güzel bir lezzet verir" dedi.
Kulak, lahmacun malzemesindeki soğanın elde doğrandığını ve bu sayede suyunu kaybetmediğini anlatarak, sözlerini şöyle sürdürdü:
"Yabancı misafirlerimizin Urfa lahmacununu tercih etmelerindeki en büyük etkenlerden bir tanesi de bizimkinin soğanlı olması. Sarımsak aromasının ağır olmasından dolayı tercih etmiyorlar. İçerisine sadece organik isotumuz ve frenk suyu dediğimiz domates salçamız var, bunlarla harmanlandığı için organik bir şekilde çok leziz ve lezzetli bir yemek ortaya çıkıyor."
Müşterilerden Muzaffer Demir ise soğanlı lahmacunu daha çok beğendiğini, bu lezzetten hiçbir zaman vazgeçmeyeceğini söyledi.
TRT
GALERİLER
- Dünya Helal Zirvesi,“Helalde Başarılı 10. Yıl” mottosuyla İstanbul’da yapılıyor…Ataoğlu ile Amcaoğlu, zirvenin açılışına katılarak konuşma yaptıTürkiye Cumhurbaşkanlığı himayesinde gerçekleştirilen Dünya Helal Zirvesi, “Helalde Başarılı 10. Yıl” mottosuyla yapılıyor. İslam İşbirliği Teşkilatı ilgili kuruluşu İslam Ülkeleri Standartlar ve Metroloji işbirliği, Ticaret Bakanlığı ve Helal Akreditasyo27 Kasım 2024 Çarşamba 18:27KIBRIS
- Arıklı, yol bakım-onarımı için sözleşmelere imza attıBayındırlık ve Ulaştırma Bakanı Erhan Arıklı, Yonca Kavşağı-İskele Yolu, Yılmazköy-Çamlıbel Yolu ve Bakanlıklar Yolunun bakım-onarımı ile belediyelere dağıtılmak üzere alımı yapılacak 2 bin 550 ton asfalt için ihaleleri kazanan şirketlerle sözleşme imzala27 Kasım 2024 Çarşamba 17:47KIBRIS
- Ombudsman Varol, Şampiyon Melekleri Yaşatma Derneği yetkilileriyle birlikte Ankara’da temaslarda bulunduOmbudsman İlkan Varol, Şampiyon Melekleri Yaşatma Derneği Başkanı Ruşen Karakaya ve Genel Sekreter Osman Akın ile birlikte 3 Aralık’ta yapılacak duruşma öncesi Ankara’da çeşitli temaslarda bulundu.27 Kasım 2024 Çarşamba 17:47KIBRIS
- Komitede Türk Ajansı Kıbrıs ve Sivil Savunma Teşkilat Başkanlığı bütçeleri kabul edildi Cumhuriyet Meclisi Ekonomi, Maliye, Bütçe ve Plan Komitesi’nde 163 milyon 705 bin TL’lik Türk Ajansı Kıbrıs (TAK) ve 600 milyon TL’lik Sivil Savunma Teşkilat Başkanlığı bütçeleri kabul edildi.27 Kasım 2024 Çarşamba 17:38KIBRIS
- Tatar, KTBK Komutanı Kılınç’ı ziyaret ettiCumhurbaşkanı Ersin Tatar, Kıbrıs Türk Barış kuvvetleri (KTBK) Komutanı Tümgeneral Sebahattin Kılınç’ı ziyaret etti Cumhurbaşkanı Ersin Tatar, KTBK Komutanı Tümgeneral Sebahattin Kılınçı’ı ziyaret etti.27 Kasım 2024 Çarşamba 16:03KIBRIS
- GİKAD yönetimi “Teknolojide Fark Yaratan Kadın Liderler” eğitimini tamamladıKıbrıs Türk Girişimci Kadınlar Derneği (GİKAD) yönetimi Kuzey Kıbrıs Turkcell ve Turkcell Akademi’nin düzenlediği “Teknolojide Fark Yaratan Kadın Liderler” eğitim programını tamamlandı.27 Kasım 2024 Çarşamba 13:13KIBRIS
- Komitede bütçe maratonu sürüyor…Gündemde Dışişleri ve Çalışma bakanlıkları ile Sivil Savunma ve TAK bütçeleri varCumhuriyet Meclisi Ekonomi, Maliye, Bütçe ve Plan Komitesi saat 11.45’te toplandı. Komite’nin bugünkü gündeminde 897 milyon 914 bin TL’lik Dışişleri Bakanlığı bütçesi, 5 milyar 430 milyon 161 bin TL’lik Çalışma ve Sosyal Güvenlik Bakanlığı bütçesi, 600 bi27 Kasım 2024 Çarşamba 13:08KIBRIS
- Milletvekili Hasan Tosunoğlu, DP’den istifa ettiDemokrat Parti (DP) milletvekili Hasan Tosunoğlu, partisinden istifa ettiğini duyurdu. Sosyal medya hesabı üzerinden açıklama yapan ve istifasını TAK muhabirine de doğrulayan Hasan Tosunoğlu, DP yönetimini “partinin tarihine, geleneğine ve misyonuna uygun27 Kasım 2024 Çarşamba 11:46KIBRIS
- Polis memuru kadrolarına 170 kişi alınacak… Başvurular 9-13 Aralık’ta kabul edilecek Polis Genel Müdürlüğü, 140 erkek ve 30 kadın polis memuru alımı yapacağını duyurdu. Münhal kadro için başvurular 9-13 Aralık 2024 tarihleri arasında kabul edilecek. Adayların, Kuzey Kıbrıs Türk Cumhuriyeti yurttaşı olmaları, lise veya dengi bir ok27 Kasım 2024 Çarşamba 11:08KIBRIS
- Sağlık Bakanlığı bütçesi oy çokluğuyla kabul edildi2025 Mali Yılı Merkezi Devlet Yönetimi Bütçe Yasa Tasarısı’nda 12 milyar 859 milyon 721 bin TL’lik Sağlık Bakanlığı bütçesi Cumhuriyet Meclisi Ekonomi, Maliye, Bütçe ve Plan Komitesi’nde oy çokluğuyla kabul edildi.27 Kasım 2024 Çarşamba 09:18KIBRIS
VİDEOLAR
- İsrail ile Lübnan arasında sağlanan ateşkes antlaşması yürürlüğe girdiABD Başkanı Joe Biden’ın Lübnan ile İsrail hükümetlerinin onaylamasının ardından duyurduğu ateşkes antlaşması yerel saatle 04.00 (Türkiye saati ile 05.00) itibarıyla yürürlüğe girdi.27 Kasım 2024 Çarşamba 05:48DÜNYA
- Komitede Sağlık Bakanlığı bütçesi görüşülüyorCumhuriyet Meclisi Ekonomi, Maliye, Bütçe ve Plan Komitesi’nde 12 milyar 859 milyon 721 bin TL’lik Sağlık Bakanlığı bütçesi ele alınmaya başladı. Komite toplantısında, Sağlık Bakanı Hakan Dinçyürek ve bakanlık bürokratlarıyla, komite üyeleri ve bazı mille27 Kasım 2024 Çarşamba 05:46KIBRIS
- Genel Tarım Sigortası Fonu bütçesi oy çokluğuyla kabul edildiCumhuriyet Meclisi Ekonomi, Maliye, Bütçe ve Plan Komitesi’nde, 760 milyon TL’lik Tarım ve Doğal Kaynaklar Bakanlığı’na bağlı Genel Tarım Sigortası Fonu bütçesi oy çokluğuyla kabul edildi.26 Kasım 2024 Salı 22:27KIBRIS
- TÜK bütçesi oy çokluğuyla kabul edildi2025 Mali Yılı Merkezi Devlet Yönetimi Bütçe Yasa Tasarısı’nda 2 milyar 447 milyon 72 bin TL’lik Tarım ve Doğal Kaynaklar Bakanlığı’na bağlı Toprak Ürünleri Kurumu (TÜK) bütçesi, Cumhuriyet Meclisi Ekonomi, Maliye, Bütçe ve Plan Komitesi’nde oy çokluğuyla26 Kasım 2024 Salı 22:13KIBRIS
- Akıncı’nın “Yaşandığı Gibi” adlı kitabının üçüncü cildi tanıtıldıDördüncü Cumhurbaşkanı Mustafa Akıncı, “Yaşandığı Gibi” adlı kitabının üçüncü cildini, bugün Merkez Lefkoşa’da düzenlenen etkinlikte tanıttı. 2001 ile 2009 yılları arasında Akıncı’nın siyasi yaşamını konu alan kitabın tanıtım etkinliğine Lefkoşa Türk Bele26 Kasım 2024 Salı 21:27KIBRIS
- 187 milyon 250 bin TL’lik SÜTEK bütçesi oy çokluğuyla kabul edildiCumhuriyet Meclisi Ekonomi, Maliye, Bütçe ve Plan Komitesi’nde, 187 milyon 250 bin TL’lik Tarım ve Doğal Kaynaklar Bakanlığı’na bağlı Kıbrıs Türk Süt Endüstrisi Kurumu (SÜTEK) bütçesi oy çokluğuyla kabul edildi.26 Kasım 2024 Salı 21:13KIBRIS
- Tarım ve Doğal Kaynaklar Bakanlığı bütçesi komiteden geçti… Çavuş: “2025 yılı bütçesi üretimi büyütecek”Cumhuriyet Meclisi Ekonomi, Maliye, Bütçe ve Plan Komitesi’nde Tarım ve Doğal Kaynaklar Bakanlığı’nın 4 milyar 658 milyon 371 bin TL’lik 2025 bütçesi görüşülerek, oy çokluğuyla kabul edildi.26 Kasım 2024 Salı 21:13KIBRIS
- Çavuş: Mavi Dil hastalığının yayılması durmuş durumdaTarım ve Doğal Kaynaklar Bakanı Hüseyin Çavuş, 2025 mali bütçesi görüşmeleri sırasında Mavi Dil ile ilgili bilgi verdi. Çavuş, “Bu hastalığın yayılması durmuş durumda” dedi. Sinekle bulaşan hastalığın yayılmasında iklim değişikliğinin de etkili olduğunu k26 Kasım 2024 Salı 19:18KIBRIS
- Bakanlar Kurulu toplantısı tamamlandıBakanlar Kurulu toplantısı tamamlandı. Başbakan Ünal Üstel başkanlığındaki toplantı, bir saati aşkın sürdü. 26 Kasım 2024 Salı 19:18KIBRIS
- Cumhurbaşkanı Tatar, MHP Keçiören İlçe Başkanı ve yönetim kurulunu kabul etti:“Devletin, milli varlığın devamı için Türkiye ile bağların gelişerek artması önemli”Cumhurbaşkanı Ersin Tatar, Kıbrıs Türk halkının mücadelesini sürdürdüğünü ifade ederek, bağımsız bir Türk devleti olarak seslerini duyurmak adına çaba sarfettiklerini kaydetti. Cumhurbaşkanlığı’ndan verilen bilgiye göre Tatar, MHP Keçiören İlçe Başkanı Me26 Kasım 2024 Salı 19:18KIBRIS
- Geri
- Ana Sayfa
- Normal Görünüm
- © 2013 Ada Haber
Türkçe karakter kullanılmayan ve büyük harflerle yazılmış yorumlar onaylanmamaktadır.